www.cnxianyu.com.cn｜2023-09-10｜中国县域网
▲姜堰大炉烧饼标志性店面。
▲刚出炉的烧饼，见识一下。
▲刚出炉的烧饼，见识一下。9月7日晚，本网一行四人到达江苏泰州。来到泰州，一定要品尝一下当地名小吃的。次日一大早，便实地见识了一下属于非物质文化遗产的美食——大炉烧饼。
怎么个“大炉烧饼”？我们怀着好奇心参观了解了一下。姜堰的大炉烧饼用老酵发面,素油制酥，炉子是砌在墙上的壁炉，烧稻麦草，是名副其实的绿色食品。烧饼有带馅的，也有不带馅的。做大炉烧饼要经过烫面酵、做馅料、擀烧饼、包烧饼、涮糖色、撒芝麻、贴烧饼、铲烧饼等多道工序，贴烧饼的师傅要把上半个身子探到炉子里快速托贴。
大炉烧饼注重品质，不讲究外观，姜堰的大炉烧饼黄面白边，表里皆熟，酥多面纯，又韧又香。再配上一碗配套的鱼骨汤面条，鱼骨汤是把鱼骨进行炒制后，用特殊的方式熬制的清汤，煮出来的面条再加上大炉烧饼，口感特别，很有地方风味。大炉烧饼每天早上“产量有限”，去晚了可能就吃不上了。
据了解，姜堰大炉烧饼创制于清代，距今已有200多年历史，对于不少吃货来说，大炉烧饼是一道地道的美味小吃，姜堰大炉烧饼制作技艺是泰州市第五批非物质文化遗产项目。（文字丨陈星华；视觉丨李岩）
责任编辑：张鹏
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